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醒茶有多重要,看完就知道了

www.xkcerl.live   發布時間:2018-03-26     來源:茶文化   


      沖泡一杯好茶從醒茶開始,醒茶完成程度的掌握,在整個沖泡過程中,對茶葉內在品質的表現有著決定性的作用,對后面的沖泡有直接的影響。不同的茶類因為茶箐種類不同,工藝不同,如何“醒”自然也不同。

首先我們要知道醒茶的目的到底是什么?

常見的說法之一為:醒茶是讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水份的接觸蘇醒過來,吸收天地人氣,重新煥發出茶葉的本質以便于沖泡飲用的過程。

普洱茶如何醒茶?教你3種方法

換成更為科學的表述就是:讓茶葉與空氣、水分進一步接觸,打破原本的穩定狀態,排除不良因素,使其性質變得相對活躍,讓茶葉內含物質能夠穩定析出。一種是對于經過存儲的、有陳期的,需要進行沖泡前醒茶和沖泡時醒茶,另一種就是沒有經過存儲的、鮮新度較好的一般處于密封保存的紅茶、綠茶之類,通常只需要進行沖泡時醒茶。紅酒和普洱有諸多的相似之處,其中之一就是“醒”,紅酒要醒酒,普洱也要醒茶。而且年份越老的普洱茶越需要醒茶,只有通過合理的醒茶才能品飲到最溫潤醇和的普洱茶滋味。普洱茶有生熟之分,新老之別,還有散茶和緊壓茶,不同的普洱茶,醒茶方法也有不同。

散茶一般不需要再進行沖泡前醒茶,因為如果處于密封保存狀態的散茶短時期醒茶意義不大;而如果不是密封保存的散茶,那它本身就處在一個類似長期醒茶的過程中,沒有必要再繼續醒茶,直接進行沖泡時醒茶,通常使用90~95攝氏度的溫水,即入即出潤茶(洗茶)1~2次即可。

沖泡前醒茶主要針對緊壓型普洱茶,如餅茶、磚茶、柱茶等,尤其是經過倉儲的緊壓型普洱茶,效果最為顯著,下面以餅茶為例,講解不同茶性的緊壓茶應該如何醒茶。

一、首要要說明的是,生普洱茶和熟普洱茶的醒茶方法不一樣,而且對存放中的茶的醒茶和沖泡前的醒茶意義也不一樣。

1、如果生普洱茶是放在開放的環境里,一般是不需要醒茶的,但是開放的環境容易潮濕,對茶質造成一定的危害。如果生普洱茶是放在密封的環境里,也不需要醒茶,因為那樣生普洱茶都已經死了,醒不過來了。所以需要醒的生普洱茶是那些在紫砂缸或者在半密封的容器(比如留了縫隙的柜里頭)里存放的生茶,也就是平時大家說的干倉茶。

普洱茶如何醒茶?教你3種方法

醒茶方法:將需要喝的生普洱茶拿到開放的環境放大概半個到一個月,但不用撬開,拆茶的時候沿著邊轉著來拆,就是把同時期外面的先喝完然后再喝里面的。

2、熟普洱茶都需要醒茶,特別是年份比較近的,渥堆氣比較重。醒茶的方法就是把茶餅整個撬開,放置大概一個星期左右再引用。其實環境對熟普影響不大,注意不要濕度太大就好,熟普洱茶的醒茶純粹為了跑掉渥堆氣,跟生普洱茶那種喚醒是完全不同的意義。

普洱茶如何醒茶?教你3種方法

3、泡茶前的醒茶通常也稱洗茶、溫潤泡。將茶葉放入茶壺,注入熱水10秒左右倒掉,其目的在于:提高茶葉及泡茶器具的溫度;通過對茶葉進行溫潤浸泡,起到利于茶葉舒展和茶汁浸出的作用。

二、剛剛從竹筐、竹殼中拆出來的老茶,往往味道沉悶、香氣渙散,很難展現老茶深沉飽滿的韻味。要想品飲到一泡口感上佳的陳年茶,沖泡前的“醒茶”是一個重要的處理環節。醒茶就是通過改變茶的存儲方式,喚醒茶質,凝聚茶香。哪怕僅僅陳化了七、八年的舊茶,經過以下的醒茶步驟,都可以迅速將品質提升到一個更高的水準:

普洱茶如何醒茶?教你3種方法

1.首先是撥茶,用手或茶刀將茶體分解為重量幾克大小的茶塊。之所以用“撥”這個字眼而不用“掰”“拆”“解”……是因為年代很久的茶餅,往往茶體已經十分松透,用手輕輕搖動或撥動,茶就會一片片散落下來。而對于只有一、二十年的茶,茶體還比較緊結,往往就要借助茶刀。對于茶餅或茶磚來說,從側面入刀可以輕松地將茶剖成兩片,而后再用手掰成約一泡分量的小塊;沱茶通常壓制得比較緊,從可唇邊或側面下刀。撥茶時也要注意不要將茶拆得太碎。過碎的茶不但容易堵塞壺口,還會因茶汁釋放過快而影響沖泡時茶水滋味和濃度的穩定性。

2.然后的工作是通風透氣,將茶內的陳宿雜味吹散出來。方法是將撥散的茶葉攤開置于清潔、蔽蔭處吹風數日。這一階段是茶最容易沾染雜味的時候,要注意環境不可有異味,也不可受到日曬或長時間燈光照射。在茶葉上覆蓋一張白紙可以有效避免這些情況的影響。通風的時間視茶品狀況而定。對于干凈的茶品只需二三日即可,而入倉茶則可延長至一周或兩周,以便散發倉味道。

3.最后將通風后的茶收入紫砂罐(或陶罐)中。由于紫砂具有良好的隔熱、避光性能和一定的透氣性能,可以調節、維持罐內溫度、濕度的相對穩定。茶儲存在這種環境中,可以令茶質和香氣快速凝聚。

普洱茶如何醒茶?教你3種方法

選取紫砂罐,最好使用燒結度比較高、沒有異味的舊罐。新制紫砂罐內含有土氣與火氣,會導致茶品變質出現雜味。新罐簡易的處理方法是用開水沖燙、浸泡,每日換水一至兩次,反復數日后晾曬至足干就可以盛放茶葉了。浸泡后的罐子務必晾曬干透,否則罐內殘存的水分會令茶葉受潮霉變。確保茶罐干透的方法是將一把生茶投入罐中,蓋好蓋子悶放一日,茶葉不會吸潮變軟即可。同時罐中放入一些干凈的竹碳,更有利于吸附雜味,提升茶品的品質。竹碳最好同樣用水煮透、晾干。

第三、水溫和茶葉浸泡時間。

個人方法:第一、二道茶水棄之,稱之為洗茶或醒茶,時間不益過長!10秒左右!一般生茶一遍,熟茶兩次,老茶頭和茶梗三次就夠了。

普洱茶如何醒茶?教你3種方法

有很多朋友會問,不洗茶行不?可以,只是第一、二、三道口感不好或不是很好,所以把它倒丟了吧,別覺得可惜)第四道起開始飲用,第四道的茶葉浸泡時間為10-15秒!第五道浸泡時間略為第四道長些如10-20秒,以此類推!越泡茶水濃度越淡,則浸泡時間也就可以越長。具體泡多少時間這與投茶量和個人喜歡喝茶的濃淡程度有關,一般投茶量在8克左右哦,喝茶的人多,投茶量可適當增加。

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